杀青是茶叶的众多制作工序当中的一道工序,是以高温的方式,让茶叶中的酵素停止作用,免除酵素发酵茶叶的茶多酚氧化酶成分,同时可以保留茶叶的新鲜。茶叶杀青主要有炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青等方式,其方式是根据茶叶的质量和品种来决定的。
杀青是制茶工艺
杀青是茶叶的众多制作工序当中的一道工序,是必不可少的茶叶制作工序,同时也是茶叶形状、品质形成的关键工序之一,在茶叶的制作中起到了至关重要的作用。
杀青是以高温的方式,让茶叶中的酵素停止作用,免除酵素发酵茶叶的茶多酚氧化酶成分,使茶叶保持茶多酚的应有的色素。这样做的目的是为了保留茶叶的新鲜,也能让茶叶放置的时间更久一些,可以使茶叶长期存放。
茶叶的杀青方式主要有炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青等方式,我国的茶叶制作通常使用的是炒青法,在进行杀青时,一般都会遵守高温杀青、先高后低、老叶嫩杀、嫩叶老杀、抛闷结合、多抛少闷等原则,以制造出高品质的茶叶。
杀青的方式按照茶叶的质量和品种来决定的,而高级名茶更是经过了多道的特殊杀青工艺,杀掉或保留了茶多酚中的某些活性素,并进行了比例控制所制成,使这些高级名茶具有自己独特的风味。
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